Рано или поздно все устают от яиц Бенедикт и куриных врапов. Мы поговорим об основных блюдах балийской кухни, о том, чем питается местное население. Может быть, эта еда не такая западная, но многие местные блюда вам могут понравиться. Например, любимое блюдо автора — это рис с курицей, которая называется Bubur Ayam (Бубур Аям).

Блюда из риса

Nasi Goreng (Наси Горенг)

Это, пожалуй, одно из самых известных и любимых блюд в Индонезии, включая Бали. Nasi Goreng – это индонезийская версия жареного риса. Обычно он готовится с добавлением курицы, яиц, овощей и иногда морепродуктов, приправленный соевым соусом, чесноком, тамариндом и другими специями. Часто подается с ломтиками огурца и помидора для свежести и красочности блюда. 

Nasi Campur (Наси Кампур)

Nasi Campur переводится как “смешанный рис”. В его основе – вареный рис, который подается с ассортиментом маленьких порций мяса, овощей, орехов, яиц и других добавок. Каждый ресторан или повар на Бали готовит Nasi Campur по-своему, так что каждое блюдо уникально. Особенно интересно пробовать Nasi Campur в разных местах, чтобы ощутить все многообразие вкусов балийской кухни.

Мясные блюда

Babi Guling (Баби Гулинг)

Это одно из самых знаменитых балийских блюд. Babi Guling – это молодой поросенок, который запекается на вертеле. Прежде чем готовить поросенка, его тщательно маринуют в смеси из специй и трав, включая куркуму, чеснок, лемонграсс и имбирь. Отличается приятным ароматом и пряностями. Подают обычно с рисом и овощами. 

Rendang (Ренданг)

Хоть Rendang и более характерен для индонезийской кухни в целом, его часто можно встретить и на Бали. Это богато приправленное, медленно тушеное блюдо из говядины. Мясо готовится в кокосовом молоке и смеси специй до тех пор, пока соус не станет густым и не обволакивает кусочки мяса. Rendang подают с рисом.

Sambal Goreng (Самбал Горенг)

Sambal Goreng можно описать как блюдо из мяса (чаще всего курицы или говядины), овощей и темпе (ферментированный соевый продукт), приготовленное в остром соусе из чили (самбал). Оно прекрасно сочетается с рисом и часто подается как часть Nasi Campur.

Читайте также: Все о Самбале: история, рецепты и полезные свойства

Sate (Сате)

Sate – это шашлычки, популярные по всей Индонезии, включая Бали. Мясо (курица, свинина, баранина или говядина) нарезается на кусочки, нанизывается на деревянные шпажки и грилится. Sate часто маринуют в смеси специй и подают с ароматным соусом, например, соусом из арахиса.

Ayam Betutu (Аям Бетуту)

Ayam Betutu – это целая курица или утка, медленно тушенная в богатом сочетании специй: чили, куркума, галангал, лемонграсс и лавровый лист. Блюдо очень нежное, пропитанное пряными ароматами. Ayam Betutu часто подают на традиционных церемониях и считается одним из кулинарных символов Бали.

Супы и салаты

Gado-Gado (Гадо-Гадо)

Это популярный индонезийский салат, который часто встречается и на Бали. Gado-Gado состоит из вареных или свежих овощей. Как правило это картофель, морковь, брокколи, бобы, твердый тофу, яйца и иногда креветки или куриное мясо. Все это обычно поливается ароматным арахисовым соусом. Салат может подаваться как холодным, так и теплым. У него много вариаций, в зависимости от региона.

Rujak (Руджак)

Rujak – это фруктово-овощной салат, в котором сочетаются сладкие, кислые, острые и пряные вкусы. C древнеяванского переводится как “крошить”, “мелко резать”. Он включает в себя разнообразие тропических фруктов, таких как манго, ананас, папайя, которые нарезаются и смешиваются с острым соусом из чили, пальмового сахара и иногда креветочной пасты — Гула Арэн. Этот салат — отличный пример того, как в балийской кухне сочетаются различные вкусы.

Soto Ayam (Сото Аям)

Soto Ayam – это ароматный и сытный индонезийский суп с курицей. Основу супа составляет бульон, приготовленный на курице с добавлением специй, таких как куркума, имбирь, чеснок и лемонграсс. Помимо курицы, в качестве ингредиентов используются вареные яйца, нарезанный картофель, листья сельдерея и жареный лук. Иногда сото подают с лонтонгом или белым рисом. Кроме того, к Soto Ayam часто подают самбал, чипсы и койю (смесь толченых крекеров и чеснока). Сото Аям подается горячим и часто украшается зеленью и ломтиками лайма.

Bakso (Баксо)

Bakso – это суп с фрикадельками, чрезвычайно популярный в Индонезии. Готовят из смеси говяжьего фарша и муки тапиоки. Но также встречаются Bakso из курицы, свинины, рыбы, креветок и даже мяса буйвола. Bakso подают горячим прозрачным говяжьим бульоном, смешанным с лапшой, ростками бобов, тофу, иногда яйцами и посыпанным жареным луком и сельдереем. Это сытное и утоляющее голод блюдо, которое часто едят в качестве обеда или легкого ужина.

Десерты

Bubur Injin (Бубур Инджин)

Это традиционный балийский рисовый пудинг, сделанный из черного клейкого риса. Готовится он на кокосовом молоке с добавлением пальмового сахара, что придает ему сладкий и немного карамельный вкус. Подается горячим и украшается кокосовой стружкой. Этот десерт вкусный и очень красивый своим насыщенным темным цветом.

Klepon (Клепон)

Klepon, или, как еще его называют, Onde-Onde – это маленькие шарики из клейкого риса, внутри которых находится сладкая начинка из пальмового сахара. Шарики обваливают в кокосовой стружке, что придает им дополнительную текстуру и вкус. Этот десерт часто подается в качестве закуски или угощения к чаю.

Pisang Goreng (Писанг Горенг)

Pisang Goreng – это бананы, жареные в кляре. Они могут подаваться как сами по себе, так и с медом, пальмовым сиропом, сыром, сгущенным молоком, шоколадом и многим другим. Жареные бананы — популярный уличный десерт, который можно встретить по всему Бали.

Dadar Gulung (Дадар Гулунг)

Это зеленые блинчики, окрашенные листьями суджи, с начинкой из сладкого кокоса и пальмового сахара. Эта начинка называется унти (unti). Dadar Gulung сворачивают в виде рулета. Этот десерт визуально привлекателен и обладает уникальным сочетанием вкусов.

Es Campur (Эс Кампур)

Es Campur – это индонезийский холодный десерт, который включает в себя лед, различные фрукты, желе и иногда красные бобы или кукурузу. Все это заливается сладким сиропом или кокосовым молоком. Это освежающий десерт, особенно популярный в жаркие дни.

Es Cendol (Эс Чендол)

Эс Cendol – это еще один освежающий десерт со льдом, содержащий зеленые капельки рисовой муки  и сироп из пальмового сахара. В Cendol добавляют кокосовое молоко для кремовой текстуры и богатого вкуса.

В Индонезии существует огромное разнообразие национальных блюд и кухонь с различных островов. 

Чтобы ориентироваться в разнообразии и знать, что вам принесут, вы можете воспользоваться следующей таблицей:

Региональные различия блюд

Балийская кухня различается в зависимости от региона острова. Например, на севере Бали, где много рыбы и морепродуктов, популярны морские блюда. В центральной части острова, в районе Убуда, больше внимания уделяется вегетарианским блюдам. На юге, в районе Куты и Семиньяка, где сосредоточено большинство туристических заведений, можно встретить более широкий выбор блюд, сочетающих традиционные балийские вкусы с международной кухней.

Праздничные блюда

Главным праздничным блюдом на Бали является Babi Guling — молодой запеченный поросенок. Это блюдо особенно популярно на церемониях и больших праздниках. Также важным элементом праздничного стола является Lawar. Он готовится из отварного мясного фарша, овощей, ряда специй: куркума, свечи, лук-шалот, чеснок и кокос. Добавляют иногда кровь, которую смешивают с некоторыми специями для усиления вкуса. На больших религиозных церемониях часто готовят Ayam Betutu – медленно тушеную курицу или утку в специях.

На балийской свадьбе готовят различные и изысканные блюда, отражающие богатство и традиции местной кулинарии. Особое внимание уделяется следующим блюдам:

• Babi Guling: целый запеченный молочный поросенок, маринованный в специях и травах, что придает ему хрустящую корочку.
• Lawar: традиционное балийское блюдо из мелко нарезанных овощей, кокоса, мяса и специй, которое готовят в больших количествах на свадьбах.
• Ayam Betutu: медленно тушеная курица или утка в специях, известная своим нежным мясом и ароматным вкусом.
• Nasi Tumpeng: ритуальное блюдо, состоящее из конусообразной горы риса, окруженного гарнирами и мясными блюдами.
• Салаты и закуски: разнообразные салаты, включая Gado-Gado и Rujak, часто подаются в качестве закусок или дополнений.
• Индонезийские десерты: такие как Bubur Injin, Klepon и Pisang Goreng, являются популярными десертами на балийских свадьбах.

Для тех, кто интересуется традиционными напитками Бали, рекомендуем ознакомиться со статьей о Араке.

Этикет питания

В балийской культуре есть свои особенности питания и этикета. Например, традиционно еду едят правой рукой, так как левая рука считается “грязной”. Кроме того, на Бали принято благодарить за еду и относиться к ней с уважением, учитывая ее важность в культуре острова. Также обычно подают все блюда одновременно, а не по порядку (первое и второе, как, например, в России). И если вы обратите внимание, то увидите, что на обед они покупают себе рис в банановом листе, а суп — в пакете. В Индонезии, в принципе, принято есть руками. В варунгах ко вторым блюдам, в основном к рису, подают чипсы, которые используют вместо вилки или ложки. Ножом и вовсе не пользуются, потому что это предмет агрессии. Его могут положить на стол для туристов в кафе или ресторанах.